Không chỉ là “bí quyết” riêng của các đầu bếp Việt, nước mắm ngày càng hiện diện nhiều hơn trong sổ ghi công thức của nhiều đầu bếp trên khắp thế giới như một tuyệt kỹ không dễ dàng “chia sẻ”. Với vị umami ngọt đạm đặc trưng, hương cá biển dịu nhẹ cùng các axit amin tự nhiên, khoáng chất và vitamin, chỉ vài giọt cũng đủ mang lại chiều sâu cho nồi dashi của Nhật, vị đậm đà của Kimchi, mùi thơm của Pad Thái, hay tôn lên vị ngọt nguyên bản của hải sản tươi vùng biển Nam Mỹ. Ngược dòng lịch sử về phía Tây, Colatura di Alici của vùng biển Campania, một phiên bản khác của “fish sauce” và cùng là hậu duệ của garum, vẫn còn được duy trì dù rất khan hiếm và định hình bản sắc riêng cho những món pasta của miền nam nước Ý.
Điều gì đã giúp nước mắm có chỗ đứng như vậy trong căn bếp ở khắp nơi trên thế giới? Chính là khả năng kết nối, dung hòa, và tôn lên hương vị tự nhiên của các loại nguyên liệu từ rau củ quả, cho đến protein và các loại tinh bột khác nhau. Khác với vị mặn đơn thuần của muối, các dòng nước mắm cao đạm, nhẹ mùi, giàu hậu vị giúp mọi món ăn trở nên cân bằng hơn, để khứu giác tập trung hơn vào những mùi hương đặc trưng của nguyên liệu, và để vị giác chú tâm tìm kiếm những kết nối tinh tế mà người đầu bếp đã khéo léo dệt nên trong tác phẩm của mình.
Cuối tuần này nếu muốn thay đổi khẩu vị, sao bạn không thử tìm công thức Pad Thái, dùng Nước Mắm Hạnh Phúc 60 Độ Đạm để nêm lúc xào gần xong? Nếu tự tin hơn với khả năng nêm nếm và ước lượng của mình, hãy thử một loại pasta bất kỳ với sốt Carbonara hay Bolognese, thêm vài giọt Hạnh Phúc tầm 1 phút trước khi tắt lửa. Các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới cũng khởi đầu những sáng tạo của mình với nước mắm tựa tựa như vậy đấy!
