“How one chef in Vietnam uses fish sauce as the foundation for flavor” (Bài viết từ AP News: ”Cách một đầu bếp Việt Nam sử dụng nước mắm làm nền tảng của hương vị”)

“Món bánh tẻ “phiên bản đặc biệt” này được tăng thêm hương vị nhờ nước dùng thịt heo, ăn kèm với sò điệp sống và củ cải trắng muối thái sợi. Sự tươi mát đến từ rau mùi được chế biến theo nhiều cách, vị ngọt đến từ dầu hành phi, cùng hương thơm thanh tao tựa như mùi hoa được chiết xuất từ cà cuống – một loại côn trùng thường được sử dụng trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam.

Cuối cùng, một chút nước mắm sẽ hòa quyện tất cả các thành phần lại với nhau, tạo nên thứ nước dùng đậm đà thấm đẫm trong món ăn.” - AP News.

"Nước mắm là một trong những nền tảng tạo nên hương vị, rất đa năng và việc khám phá để sử dụng cũng rất thú vị" - Bếp trưởng Quang Dũng, chủ nhà hàng Chapter Dining Hanoi, chia sẻ.

Hãy cùng khám phá cách Chef Dũng đưa những nguyên liệu bản địa giản dị của miền Bắc Việt Nam vào thế giới ẩm thực cao cấp - fine dining, cũng như biến tấu những món ăn thuần chất Pháp - Âu với giọt nước mắm Hạnh Phúc mang phẩm cấp hảo hạng, như một điểm chạm umami tinh tế. Và cũng chính người đầu bếp ấy, khi trở về với bữa cơm của riêng mình, lại cảm thấy thỏa mãn với một lựa chọn giản đơn, nhiều niềm vui và cũng rất “bắt cơm”: trứng chiên nước mắm.

Đọc bài viết của tác giả Aniruddha Ghosal, AP News, bản gốc tiếng Anh, tại đây.